남은 음식을 데워 먹을 때 자칫 복부 팽만이나 가스, 복통 같은 소화기 문제가 생길 수 있어 주의가 필요합니다.
특히 흰쌀밥이나 감자처럼 탄수화물이 많은 음식은 재가열 과정에서 소화 불편을 유발할 가능성이 큽니다.
국립암연구소에 따르면 흰쌀밥이나 감자 같은 고탄수화물 식품은 한 번 식었다가 다시 데울 때 ‘저항성 전분’의 양이 늘어납니다.
저항성 전분은 소화 효소에 잘 분해되지 않아 소장에서 흡수되지 않고, 대장에 도달해 장내 박테리아에 의해 분해됩니다. 이 과정에서 음식이 장에 오래 머물며 발효되기 때문에 가스가 차고 복통이 생길 수 있습니다.
과민성 대장증후군 등 소화기 질환이 있는 사람의 경우 저항성 전분 섭취로 복통이나 설사, 변비 같은 증상이 더 심해질 수 있어 각별한 주의가 필요합니다.
특히 남은 음식을 여러 번 데워 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다. 재가열을 반복할수록 전분이 더 소화되기 어려운 형태로 변하고, 음식 속에 남아 있던 세균이 다시 증식할 위험도 커지기 때문입니다.
영국 식품안전 규제기관인 식품표준청은 남은 음식을 안전하게 먹기 위해 보관 단계부터 신경 써야 한다고 권고합니다.
요리가 끝난 음식은 2시간 이내에 섭씨 8도 이하의 냉장고에 넣어 보관해야 합니다.
다시 데울 때는 음식 속까지 전체가 고르게 뜨거워지도록 충분히 가열해야 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.
전자레인지나 냄비로 데울 경우 중간에 한 번씩 저어 주고, 적절한 시간과 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
살모넬라나 캠필로박터 같은 식중독균은 낮은 온도에서는 활동하지 못하기 때문에, 재가열 시에는 섭씨 63도 이상으로 충분히 데우는 것이 바람직합니다.
