최근 선풍적인 인기를 끌고 있는 ‘두바이 쫀득 쿠키’, 이른바 두쫀쿠의 최초 개발자가 공개되며 관심이 쏠리고 있습니다. 주인공은 해군 항공 부사관 출신의 제과장 김나리 씨입니다.
최근 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 두쫀쿠를 처음 만든 김 제과장의 이야기가 소개됐습니다. 김 씨는 군 복무 시절 취미로 홈베이킹을 시작했고, 전역 후에는 군 선·후임으로 인연을 맺은 이윤민 씨와 함께 디저트 시장에 뛰어들었습니다.
초기에는 겉을 코팅한 방식의 ‘쫀득 쿠키’로 입소문을 탔습니다. 이후 지난해 4월, ‘두바이 초콜릿’이 SNS를 중심으로 유행하던 시기 단골손님의 “두바이 스타일로 만들어달라”는 요청을 계기로 레시피를 전면 수정하게 됩니다.
김 제과장은 중동 디저트에 사용되는 카다이프와 피스타치오 페이스트를 활용해 겉은 쫀득하고 속은 바삭한 이중 식감을 구현했습니다. 수개월간의 실험 끝에 완성된 결과물이 바로 지금의 ‘두바이 쫀득 쿠키’입니다.
방송에서는 개발 과정도 공개됐습니다. 카다이프의 수분을 제거하기 위해 현미를 천연 제습제처럼 활용하고, 마시멜로는 100%가 아닌 약 70%만 녹여 반죽의 탄력을 살리는 방식입니다.
입소문이 퍼지면서 생산량도 급증했습니다. 현재 하루 평균 약 3만 알을 생산하고 있으며, 제조 인력만 50명에 달합니다. 김 제과장은 방송에서 하루 매출이 약 1억3천만 원 수준이라고 밝혔습니다. 열풍이 이어지며 ‘두바이 쫀득 김밥’, ‘두바이 수건 케이크’, ‘두바이 타르트’ 등 다양한 파생 상품도 등장했고, 일부 매장에서는 수백 미터에 이르는 대기 줄이 이어지고 있습니다.
다만 김 제과장은 제품명이나 레시피를 독점할 생각은 없다고 밝혔습니다. 그는 “많은 가게가 각자의 방식으로 두바이 쫀득 쿠키를 해석하면서 지금의 유행이 만들어졌다고 생각한다”며 “단기적인 유행보다 오래 사랑받는 브랜드가 되는 것이 목표”라고 말했습니다.
[서울경제]
